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挑選堅果的技巧? 如何挑選健康安全的堅果?

1.  外觀:

堅果就像水果，從外觀就能大致看出等級差異。一般來說，果仁越大顆、越完整的價格越高。

2.  鮮度:

鮮度是判斷堅果好壞與製程技術高下的重要指標，一般消費者判斷鮮度的方式可以聞一聞是否有”臭油埃味”。也可試吃看看是否新鮮，保存良好的堅果不會有油耗味，若吃到有油耗味的堅果通常代表堅果內所含的油脂已經氧化變質，最好直接丟棄不要勉強食用。

3.  包裝:

溫度與光線都會影響堅果的品質，雖然台灣人習慣”眼見為憑”，但是透明透光的包裝其實容易讓堅果的品質產生變化。就像選擇高級油品一樣，最好選擇完全密封不透光的包裝設計才能正確地保存堅果品質。脫氣或充氮也是保存堅果最佳風味的方式。較大包裝內最好加入食品用脫氧劑與乾燥劑。

盡量不要買市場裡的散裝貨，長時間暴露空氣中會嚴重影響品質，開放式的包裝也增加了衛生與安全上的風險。

4.  產地:

產地是影響堅果價格的重要因素，因當地的作業標準與保存條件都不同，會影響堅果最終的品質與安全性。挑選產地也能降低非法加工方式的風險。建議購買誠實標示每一項堅果產地的業者，若僅標示製造地容易造成產地的疑慮。

5.  合法加工廠:

進來的食安風暴造成消費者對於品牌工廠的信任感盡失，但經過認證的工廠仍是比沒有系統性管理的小販在衛生和品質上有保障。